刚端上桌的那一刻，蒜香和辣香就迫不及待地钻进鼻腔，裹着油光的红亮大虾卧在浓稠的酱汁里，每一只都被细碎的蒜末和辣椒裹得严严实实，筷子一夹，连带着裹满料的虾肉送进嘴里，咸香、鲜辣、蒜香在舌尖炸开，一口下去，瞬间明白为什么重庆馆子的这道蒜辣虾能成为招牌。这道复刻版的家常蒜辣虾，做法简单却风味十足，不用复杂的工序，就能做出和馆子不相上下的味道，不管是配米饭还是下酒，都能让人吃到停不下来。
做这道蒜辣虾，食材和调料的准备是第一步，也是风味的基础。主食材选新鲜的基围虾最合适，肉质紧实鲜甜，不容易煮老，搭配小米辣、大蒜、生姜、干辣椒和花椒，这些都是这道菜灵魂的调味基底，再加上豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、辣椒面和料酒，就凑齐了全部用料。先处理虾，把基围虾开背，挑出虾线，用清水冲洗干净后沥干水分，这样处理过的虾既能在炒制时充分入味，又能保证吃起来没有腥味。接着处理配料，把大蒜、小米辣、干辣椒、生姜和花椒一起放进搅拌机打碎，或者直接用刀切成细末，粗细可以根据自己的喜好调整，喜欢口感丰富一点的就切得稍粗一些，喜欢更绵密的蒜香就打得更细，打好的蒜末和辣椒碎装在碗里备用，光是看着这碗红亮的料，就已经让人忍不住期待成品的味道了。
起锅烧油，油温六成热的时候，把沥干水分的虾放进锅里，用中小火慢慢煎制，煎的过程中可以轻轻晃动锅子，让虾受热均匀，直到虾的表面变得金黄酥脆，虾壳微微卷起，就可以把虾盛出来备用，这一步煎制不仅能让虾吃起来更香，还能锁住虾肉里的水分，避免后续炒制的时候变老。煎好虾的锅不用洗，直接另起锅或者用锅里剩下的底油，把刚才打好的蒜末辣椒碎倒进去，用小火慢慢翻炒，炒出蒜香和辣椒的香气，这个过程一定要用小火，不然蒜末很容易炒糊发苦，影响整道菜的味道。等料炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出豆瓣酱的红油，再依次加入一勺生抽、一勺老抽、少许蚝油和适量的粗辣椒面，翻炒均匀，让所有调料都和蒜末辣椒碎融合在一起，酱汁变得红亮浓稠。
接下来，把之前煎好的虾倒进锅里，和酱汁一起大火翻炒，让每一只虾都均匀地裹上浓郁的酱汁，这一步大火翻炒能让虾快速吸收酱汁的味道，也能让酱汁的香气更好地附着在虾壳上，翻炒的时间不用太长，大概一两分钟，虾和酱汁就已经完全融合入味了。然后沿着锅边淋入一勺料酒，料酒能去腥增香，沿着锅边淋入还能激发出酒的香气，让整道菜的味道更有层次，接着撒上提前切好的葱花，再快速翻炒几下，让葱花的清香融入酱汁里，就可以关火出锅了。刚出锅的蒜辣虾，每一只都裹满了红亮的酱汁，蒜末和辣椒碎均匀地挂在虾身上，热气腾腾的香气扑面而来，光是看着就让人食指大动。
盛到盘子里，夹起一只虾，咬开酥脆的虾壳，里面的虾肉鲜嫩弹牙，裹着浓郁的蒜辣酱汁，咸香中带着一丝回甜，又有辣椒的鲜辣和花椒的麻香，层层递进的味道在嘴里散开，越吃越上头，连虾壳都忍不住嚼得干干净净，生怕浪费了每一点蒜香酱汁。这道家常蒜辣虾，复刻了重庆馆子的招牌风味，却没有复杂的工序，从备料到出锅，半个小时就能搞定，做法里的辣椒和蒜末的用量也可以根据自己的口味调整，不能吃太辣就少放小米辣和干辣椒，喜欢蒜香更浓郁就多放一些大蒜，不管怎么调整，都能做出属于自己的专属味道。
就像重庆馆子里的这道招牌菜，从来都不只是一道简单的虾，而是把家常的食材，用用心的做法，做出了让人念念不忘的味道。在家复刻这道蒜辣虾，不用去馆子排队，就能吃到这份鲜辣过瘾的美味，端上桌的那一刻，看着家人朋友吃得满足的样子，就知道这道家常蒜辣虾，不仅复刻了馆子的味道，也复刻了那份热气腾腾的烟火气，一口下去，就是最踏实的幸福滋味。
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